Pedro Ximénez Cosecha Delicado 2017 Ximénez-Spínola

DESCRIZIONE
Pedro Ximénez Cosecha è un vino passito che nasce da uve dell'omonima varietà, provenienti da vigneti situati nei dintorni del comune di Jerez, in Spagna. Prodotto a bassissima resa, da uve appassite al sole sulle lettiere, con selezione manuale e pressatura soffice. Vengono ottenuti così Solo 200 litri di mosto per ogni tonnellata di uva fresca raccolta, che vengono poi lascati fermentare ed affinare in botti di rovere francese. Vino che si presenta alla vista con un colore dorato intenso, limpido e pulito, e seguito all'olfatto da aromi fruttati carnosi, di pesca, albicocca e prugna matura, a cui seguono in evoluzione aromi di pera e mela verde, con un leggero accenno di mandorla amara. Al palato risulta equilibrato in tutto l'assaggio, con un grado alcolico appena marcato e con le diverse sfumature del frutto, che si esaltano nella parte posteriore del palato, rimanendo totalmente pulite grazie alla notevole acidità raggiunta. Il retrogusto è lungo, delizioso, non pesante ed estremamente piacevole e fruttato.

CIBO-VINO
Vino che si lascia gustare da solo o con mille abbinamenti diversi. Ottimo con formaggi di vario tipo, dalla pasta molle a quella dura, o con del cioccolato fondente, piuttosto che della pasticceria secca.